Fermentiertes Gemüse Ernährungsberatung für Hunde und Katzen
Zum Fermentieren eignet sich fast jedes Gemüse: Weißkohl mit Karotten oder Pepperoni mit Zitronen, gewürzt mit Dill oder Curry. Hier zwei Rezepte für Fenchelkraut und Rettich. Rezept.
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von Wurzelwerk. Gemüse fermentieren ist eine einfache und sehr köstliche Methode, um deine Ernteschätze aus dem Garten haltbar zu machen. Außerdem sind fermentierte Lebensmittel auch noch gesund und tun deinem Darm so richtig gut. Mit meiner Fermentieren Anleitung hast du im Handumdrehen deine Regale voller Superfood - los geht´s!
Fermentierter Blumenkohl und Romanesco mit buntem Gemüse Rezept Fermentierte lebensmittel
30 Min. simpel (0) Fermentiertes Fenchel-Chutney 20 Min. simpel 4,8/ 5 (4) Saure eingelegte Zucchini 15 Min. simpel fermentiertes Gemüse, traditionelle ukrainische Küche 4,9/ 5 (10) Suppenstock, Suppenbasis oder fermentiertes Suppengemüse 60 Min. simpel 5/ 5 (6) Fermentierte Gemüsebrühe 30 Min. simpel
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Es ist eine spannende Sache, dieses Fermentieren: Man raspelt Gemüse klein, mischt es mit Salz, stopft es möglichst eng in ein Glas und wartet etwa eine Woche - fertig. So in etwa lautet die Kurzversion der Anleitung von Slow Food. Bestechend einfach, diese Art der Haltbarmachung.
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Besonders geeignet sind harte Gemüsesorten wie Weißkohl, Radieschen, Kohlrabi, Möhren, Fenchel, Zwiebeln, Boh- nen und Rote Bete, aber auch Tomaten und Gurken. Du kannst die Gemüsesorten zudem würzen und miteinander mischen. Verwende am besten frisches, saisonales Gemüse in Bio-Qualität.
Gemüse fermentieren Eine Anleitung und meine Erfahrungen bisher
Zu Beginn waschen wir unser zu fermentierendes Gemüse gründlich ab und schneiden oder hobeln es in dünne Streifen. Für unser fermentiertes Gemüse machen wir heute eine Mischung aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln. Jetzt pressen wir mit einem Stößel oder auch mit den Händen den Saft aus dem Gemüse. Je nach Menge kann das durchaus anstrengend werden.
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Grundanleitung: Fermentiertes Gemüse selber machen. Zum Fermentieren können im Prinzip alle Gemüsesorten verwendet werden. Festes Gemüse, wie Karotten, Rüben, Rote Bete, Rettich, Sellerie oder sämtliche Kohlsorten eignen sich jedoch am besten. Es ist ganz wichtig, keimfrei zu arbeiten. Daher am besten die Schneideunterlage.
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Zitronensaft. Grundsätzlich können Sie Fermente überall da einsetzen, wo Sie Säure im Essen brauchen oder haben möchten. Fermente sind auch salzig - darum gilt für Salzzugaben das gleiche wie für die Säure: Sie können die Salzzugaben reduzieren, wenn Sie fermentiertes Gemüse mit unfermentiertem kombinieren.
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Kimchi ist ein Food-Trend mit langer Tradition. Das Rezept für dieses fermentierte Gemüse stammt ursprünglich aus Korea. Wir verraten, wie die Vitamin C-Bombe traditionell und modern zubereitet.
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Das sind Kohl, Cornichons und Wurzelgemüse wie Karotten Kürbis, Randen, Radiesli und Rettich. Natürlich kann man auch alle anderen Gemüse fermentieren, aber weiche Gemüse zerfallen meist während des Fermentierens. Wie fermentiert man Gemüse? Beschränken wir uns hier auf die typische Gemüse-Fermentation, die milchsaure Fermentation.
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Fermentiertes Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und einfach selbst herzustellen. Die Fermentation ist eine alte Methode der Konservierung von Lebensmitteln, bei der Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen verwendet werden, um die natürlichen Zucker im Gemüse in Milchsäure umzuwandeln.
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Schritt 1: Die Gläser Hier kannst Du je nach Belieben verschiedenste Einmachgläser verwenden. Ich verwende welche mit Gummiring, es funktioniert aber auch ein recyceltes Glas mit Schraubverschluss. Hauptsache es lässt sich gut verschließen. Sehr wichtig ist eine Sterilisation, bevor Du das Gemüse einfüllst.
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Methoden zum Gemüse fermentieren. Es gibt zwei verschiedene Methoden Gemüse milchsauer zu vergären: Als größere Stückchen in Salzlake wie bei Salzgurken. Fein geschnitten im eigenen Saft wie bei Sauerkraut. Wir haben für dich eine Schritt für Schritt Anleitung mit jeweils einem Rezept.
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Drei leckere Anfänger-Rezepte für fermentiertes Gemüse. Diese drei einfachen Variationen des Grundrezepts ermöglichen dir, verschiedene Geschmacksrichtungen und Gemüsesorten auszuprobieren. Variante 1: Fermentierter bunter Gemüsemix in Stücken
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Zubereitung. Zitrone heiß waschen und in feine Scheiben schneiden. Kohlrabi und Karotten schälen und waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (Kohlrabi je nach Größe in halbe oder viertel Scheiben schneiden, Karotte in Stifte). Alles in Gläser (Fassungsvermögen 1000 ml) Einschichten.
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Während Sauerkraut und Salzzitronen primär auf Salz setzen, wird Gemüse in Japan beispielsweise mit Koji (einem Pilz, der auf Reispaste wächst) fermentiert. Diese Reispaste kannst Du auf dem folgenden Bild links aus Japan sehen. Warum sollte ich fermentieren? Fermentiertes Gemüse ist aber nicht nur frei von Zusatzstoffen und wahnsinnig gesund.