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Technique de pochage : le tourne-disque Douille utilisée : plate Technique : Placez la tartelette précisément au centre d'un tourne disque. Gardez la poche à douille stable et faites un mouvement lent, tandis que la tartelette tourne à vitesse moyenne. Commencez au milieu et continuez votre pochage vers l'extérieur.
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Le dressage en tourbillon, de la pâtisserie à la cuisine Actualité. En 2004, le chef pâtissier Yann Brys faisait connaître son "tourbillon", un pochage de gâteau réalisé à l'aide d'un tour de.
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